Skip to main content

Posts

Showing posts from January, 2020

东北风味菜,锅爆肉制作小妙方,外酥里嫩味道超级好

锅包肉是一道东北特色菜,色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,非常的好吃。锅包肉也算是一道硬菜了,解馋、实惠、能镇得住台面。不管是家宴还是聚餐、年夜饭,锅包肉都是一道“场面菜”。所以很多人,特别是东北人过年的餐桌上总会有一道锅包肉。马上要过年了,今天就分享大家一个锅包肉的做法。 锅包肉正不正宗关键在炸肉的火候还有调制的汁。一道正宗的锅包肉需要外酥里嫩,酸甜可口。一口咬下去,最先感受到的是舌尖接触的酸甜味儿,之后是牙齿碰触酥脆外皮的嘎嘣脆,最后才是香嫩的里脊肉。其实做法很简单,掌握几个要领就可以了。 那接下来小编就把锅包肉的具体做法还有要领统统分享给大家,喜欢的朋友们赶紧学起来,过年的时候露一手啊。锅包肉好吃有妙方,掌握3个技巧,外酥里嫩,酸甜可口。 【锅包肉】 食材:里脊肉、葱姜蒜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、酱油、香油、食盐、土豆淀粉、水、油。做法步骤; 第一步:里脊肉切成3-4毫米的片,然后把切好的肉片拍一下,松一下肉,用刀口断筋,这样处理过的肉吃起来特别软嫩,炸的时候也不会回缩;处理好的肉清洗干净,沥干水分放到一个大碗里,加入少许食盐和料酒,用手抓匀腌制片刻。 第二步:然后准备好配料胡萝卜丝、葱姜丝、蒜片和香菜段,再来调碗汁,3勺白糖、4勺白醋,糖和醋的比例为1:1,然后再加上少许酱油调色,少许香油增香,一小勺食盐搅拌均匀备用。 第三步:土豆淀粉加适量的水搅拌均匀,搅成面糊,浆水不能太稠也不能太稀,可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳;然后把肉片放到面糊中用手抓匀,使肉片均匀的裹上一层面糊。 第四步:起锅烧油,油温六成热将肉片一片一片的下入锅中,炸至定型微黄之后捞出,然后油温升高后再次倒入油锅中复炸,炸至金黄酥脆即可捞出。 第五步:另起锅烧油,将葱姜丝、蒜片和香菜段、胡萝卜丝倒入锅中,炒出香味,然后倒入肉片翻炒均匀,然后倒入碗汁,快速翻炒均匀,使肉片均匀的裹上料汁即可出锅。 小贴士: 1、炸肉的面粉最好用土豆淀粉,因为土豆淀粉的蓬松度最好,炸出来的外皮蓬松酥脆。调的面糊不要太稠也不能太稀,可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳。 2、做碗汁的时候糖和醋的比例最好为1:1,这样酸甜可口,味道刚刚好。 3、肉片一定要复炸一遍,这样会更加的酥脆好吃。